Открыть аутентичное кафе и фирменный ресторан - мечта многих. Даже в ресторане "домашней" кухни, оборудование должно быть профессиональным.

Сразу сказать, какие нужны кухонные инструменты, сложно. Здесь требуется индивидуальный подход. Но есть базовый набор аппаратов, без которого кафе не открыть.

В первую очередь в бизнесе интересует рентабельность приобретаемого оборудования, а автоматизация функций человека в разы снижает расходы. Чтобы рассчитать нагрузку на кухню, надо знать количество посадочных мест и площадь кухонного помещения. Самое главное при подборе инструментария - это меню. Должен быть соблюден баланс между качеством и скоростью приготовления еды. От позиций меню может зависит и целесообразность приобретения специального оборудования (например, гриль, мангал, тестомес).

Мировой тренд современного кафе - готовая еда. Самые распространенные форматы общепита следующие:

  1. Кофейня. Еды может не быть вообще. Кофейное оборудование здесь будет основной затратной позицией.
  2. Пекарня. Особенность бизнеса в том, что готовить надо с запасом, а не по факту. Соответственно, понадобится только подовая печь, тестомес, расстоечные шкафы.
  3. В задачу фастфуда входит быстро и сытно накормить гостя. Возможно потребуются грили, шашлычные, фритюрницы, мармиты.
  4. Для фреш - бара нужны йогуртница и блендер.
  5. Для формата кафе важен больше визуал, внешний вид блюда. Скорость важна, но на втором месте. Здесь, чем больше пунктов меню, тем больше нужно оборудования.

На кухне можно выделить следующие группы:

  • для горячего цеха, где проходит тепловая обработка.
  • самостоятельное, где нужно узконаправленное оборудование;
  • многофункциональное. Пароконвектомат сочетает плиту, фритюрницу, духовой шкаф, электросковороду. Он экономит и место, и затраты. Промышленные плиты со встроенными весами бывают газовые и электрические. Жарочный шкаф работает с заданной программой, но жар подается равномерно. Сюда можно отнести индукционные плиты, пищеварочные котлы. Без подобного инструментария невозможна современная кухня, а расходы оправдают себя.
  • для холодного цеха главная цель - быстро заморозить продукт.
  • морозильные камеры
  • холодильное оборудование для хранения овощей после первичной обработки;
  • аппараты шоковой заморозки. Если организация небольшая, ей подойдет маленькая шокерная установка.
  • для кондитерского цеха нужны тестомес, миксер, фризер, конвекционная печь для выпечки бисквитов;
  • вспомогательное оборудование: термос, рисоварка, если это суши-бар, фритюрница, макароноварка для ресторана итальянской кухни, печь для пиццы в пиццерии, блинные аппараты и вафельницы, слайсеры, мармиты для поддержания температуры и внешнего вида блюд, чебуречницы, шашлычницы и т.д.
  • посудомоечное оборудование понадобится не каждому заведению;
  • прочее механическое оборудование: столы и т.п.

Ничего лишнего, но все на кухне должно быть под рукой. Чтобы точно знать, что необходимо, ресторатору нужно хорошо понимать функции каждого оборудования, например здесь и условия его эксплуатации.